记者：李红

　　"钟楼西鼓，青龙白虎，青菜面汤，西安饭庄"，这样的歌谣老西安们是熟悉的，解放前，西安的餐饮业几乎没有几家象样的饭馆，西安饭庄在西安城里算是小有名气，直至20世纪七、八十年代，西安人还以在这家饭馆就餐为荣，似乎这是一种身份的体现，可如今，东南西北八大菜系纷纷在西安落户扎根，就连洋快餐也飘洋过海要在古城争得一席之地，一时间西安的餐饮业各展风采，竞显风流。

　　2002年6月28日，法国美食协会亚太区会长古载礼和世界御厨来到了西安，对于擅做鲍鱼而著称的杨贯一来说，这是他的第二次西安之行，杨贯一，2001年第一次来西安时，他把自己的爱徒梁诚威留在了西安，同时把精湛的鲍鱼技艺和异域的饮食文化留在了西安。

　　梁诚威告诉我们刚来到西安时，他还不了解这个城市，也不了解这里的饮食文化，通过一段时间的了解，他感觉到西安人是比较讲究吃的，而且西安这个城市也是很具有包容性的城市，或许是因为它深厚的文化底蕴，才孕育了西安所不同与其它城市的所独有的个性。

　　精致的鲍鱼落户西安，它带给西安人的不仅仅是一道美味佳肴，同时也给西安的餐饮业带来了启示，精明的香港人可以把产地在日本的鲍鱼烹饪到一种极致，而我们本土的饮食为何不能心情彰显自己的魅力呢？众所周知，陕西无大菜，但我们的小吃却早已是闻名遐迩，就拿牛羊肉泡馍来说，它的渊源可以追溯到公元前11世纪，据《宋书》记载，中国古代西周时期曾将牛羊肉羹也就是牛羊肉汤列为国王和诸候的礼馔，随着历史的变迁，牛羊羹最终演变成了一种市井小吃也就是牛羊肉泡镆，牛羊肉泡馍的工艺和口味也经过了千余年的锤炼而变得炉火纯青，北宋文学家苏轼就曾有过"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美词句，还有著名的春发生葫芦头泡馍，它的名字取自杜甫的"好雨知时节，当春乃发生"的诗句，据说，它的制作工艺是由药王孙思逊所传，可见，西安的饮食文化就像西安的历史一样源远流长，而充分发挥了我们的这一优势，就发展了我们的饮食业。

　　西饮集团的董事长刘龙宇告诉我们，杨贯一带来的不仅仅是文化思想的先进理念，当我们拿来为我所用的时候，要结合我们西安本土餐饮的特色，而不是盲目照搬，只有发挥我们的特色，才能创造知名的品牌，乃至国际品牌。

　　法国美食协会亚太区会长古载礼和"鲍鱼大王"杨贯一的西安之行，带动了秦港两地饮食文化的交流和发展，同时，也给我们本土的饮带来了新概念。

　　西安市商贸委员会主任蒿芝喜说，入世之后，这样的饮食文化交流会越来越多，我们西安的小吃很有特色，如何以文化为载体，将我们的饮食发扬光大，这是我们在交流活动中应该思考的问题，有这样的机会，对我们的小吃走向外地，走向国际都是有好处的。

　　西安的餐饮业在一次次的饮食文化交流中不断地打造着自己的品牌，有专业人士说，入世之后的饮食，需要的是金质品牌，而西安要创造自己的金质品牌，必须与国际餐饮进行碰撞、交融、吸收先进的烹饪技艺和餐饮理念，创造属于西安的国际饮食品牌。

 

 

 

编辑：陈捷　

文字录入：王玉斌